Ресторанная отрасль Алтайского края столкнулась с кризисом, масштабы которого, по мнению аналитиков, могут превзойти даже шоковые показатели пандемийных лет. Тенденция к массовым закрытиям, охватившая Москву и другие крупные города, докатилась и до Барнаула, сигнализируя о серьёзных системных проблемах во всей сфере общепита.
На алтайской гастрономической карте появляются всё новые «мёртвые зоны». Только за последние месяцы Барнаул потерял целый ряд заведений, от сравнительно «молодых» до успевших стать известными. Семейный ресторан «Дачные истории» не протянул и года. Ресторан «Трепет и томаты» в центре города выставлен на продажу с ценником в 24 млн рублей. Сеть кофеен O’Bakery сокращает точки. Вслед за Onni и «Местом пасты» этот список, по прогнозам участников рынка, будет только пополняться.
За этими частными историями стоит общая драма малого и среднего бизнеса. Её сценарий описывается как «идеальный шторм»: взрывной рост себестоимости (сырьё, аренда, зарплаты) на фоне снижающейся покупательной способности клиентов, острый дефицит персонала и повышение налоговой нагрузки, в частности, рост ставки НДС. Владельцы заведений оказываются в тисках, когда выручка падает, а издержки продолжают расти.
Но главный вызов, возможно, лежит глубже. Рестораны сегодня конкурируют не столько друг с другом, сколько с супермаркетами, предлагающими готовые блюда премиального качества, службами доставки полуфабрикатов и культом домашней кухни, который подогревается соцсетями. Потребительское поведение изменилось: посещение ресторана из рутины превращается в редкое, запланированное событие.
Крупные федеральные сети пытаются адаптироваться через оптимизацию, но и они не ждут роста. Малому бизнесу приходится ещё тяжелее. Эксперты полагают, что настоящая картина станет ясна весной, после первой волны налоговых отчислений по новым правилам. Пока же ресторанный рынок Алтайского края готовится к выживанию в самых жёстких условиях за последние годы.
